Les pois chiches, également connus sous le nom de pois garbanzo, ont une structure ferme et un goût de noix doux. Ils sont une valeur sûre de la cuisine de la Méditerranée, du Moyen-Orient et indienne. Dans la cuisine italienne, ils sont utilisés pour les plats de pâtes et dans les potages, salades et ragoûts. Dans les plats du Moyen-Orient, ils sont utilisés pour le humus et les fallafels et sont indispensables aux couscous en tagines marocains. Comme ils absorbent facilement dautres goûts, épices et herbes, ils sont utilisées à grande échelle dans les ragoûts épicés indiens.
